Главная / Эногастрономия / Кухня Италии / На столе в Рождество - традиции региона Эмилия-Романья

На столе в Рождество — традиции региона Эмилия-Романья

christmas-food-wallpapers-1920x1200

Мне 22 и я была в Италии 22 раза, по паре дней или по году, но я ни разу (!) не была там в Рождество. В свои 22 я уже успела приготовить, как мне казалось, все блюда рождественской кухни Италии, но в России. И, последнее — мне 22, и только сейчас я додумалась до того, что рецепты можно узнать у кого-то более осведомленного, нежели аккаунта итальянских блюд в инстаграме.

И я узнала их не просто у кого-то, я узнала их у своего любимого повара, у шефа самой вкусной(!) траттории в Болонье «Trattoria dal Biassanot», а значит, и в самой Италии.

Начнем с классических рождественских рецептов, которые подарил нам регион Эмилия-Романья.

Блюдо первое — tortellini in brodo alla bolognese (тортеллини в мясном бульоне).

1

Для приготовления вам понадобится:

300 г муки

4 яйца

100 грамм колбасы Mortadella

100 грамм корейки

100 грамм прошутто крудо

100 грамм сыра Пармезан

20 г сливочного масла

мускатный орех

мясной бульон

соль

перец

Способ приготовления:

1) Корейку в течение 3-4 минут варить на сильном огне с маслом. Пропустить 2 раза в мясорубке, только после этого добавить в фарш мортаделлу и прошутто. После этого смешать полученную массу с сыром пармезан, 1 яйцом, перцем и мускатным орехом. Хорошо перемешать.

2) Замесить муку с оставшимися яйцами и солью, скатать из теста шар, накрыть полиэтиленовой пленкой и дать ему «отдохнуть» в течение 30 минут. Раскатать тесто на тонкие листы и разрезать на квадраты размером около 3,5 см, на каждый квадратик положить 1 чайную ложку приготовленного фарша.

3) Сложить каждый квадрат в треугольник и сильно надавить по краям. Держите получившийся треугольник между двумя пальцами, длинной стороной к себе и противоположным углом наружу. Соедините противоположные уголки вместе, а затем проверните вокруг указательного пальца, чтобы получилось кольцо.

4) Доведите мясной бульон до кипения и варите на среднем огне 4-5 минуты, не более, после этого оставьте тортеллини в бульоне на пару минут, разлейте по мискам и можете подавать на стол.

 

Блюдо второе — Panone di Natale di Bologna (рождественский кекс с медом, шоколадом, сухофруктами).

2

Нужные ингредиенты:

500г муки

250 г сахара

200 г изюма

150 г очищенного миндаля

100 г темного шоколада

100 г мостарда болоньезе (фруктовая горчица из яблок и груш)

100 г меда

50 г кедровых орехов

50 г цукатов апельсиновой корки

30 г какао-порошка

350 мл молока

50 мл белого вина

1 упаковка дрожжей

Способ приготовления:

1) В большой миске смешать муку, молоко, сахар, изюм (предварительно замоченный в теплой воде), измельченный (не мелко) темный шоколад, какао, мостарду, мед, мелконарезанные цукаты, 2/3 очищенного миндаля и 2/3 кедровых орешков. В получившуюся массу добавить белое вино. Тщательно перемешать.

2) Оставить массу «отдохнуть» в течение 2-3 часов, при комнатной температуре. Накрыть миску пленкой.

3) Добавить дрожжи и перемешать массу.

4) Вылить тесто в хорошо смазанную маслом форму (как правило, прямоугольную), украсить сверху миндалем и кедровыми орехами. Запекать в духовке около часа при температуре 180 градусов.

 

Блюдо третье — Bollito misto bolognese (мясное ассорти)

3

Необходимые ингредиенты:

600 г говядины

1 телячий язык

500 г говяжей вырезки

1 котекино (пряная колбаса из свинины)

1 дзампоне (внешняя оболочка свиной ноги, нашпигованная свиным фаршем с добавлением специй)

1 луковица

1 морковь

1 картофель

1 сельдерей

Соль

Способ приготовления:

Здесь стоит отметить, что нарезка обычно подается с соусом, рецепт которого индивидуален, но традиционно это зеленый соус из измельченной петрушки, чеснока и каперсов и оливкового масла.

1) Нарезать овощи крупными кусками, положить в кастрюлю и добавить большое количество воды, соль по вкусу и перец. Довести до кипения на большом огне.

2) Добавить к овощам говядину, варить час на слабом огне.

3) Спустя час добавить остальное мясо. По мере того, как оно достигнет готовности, слить воду.

4) Посыпать крупной солью и накрыть пленкой.

5) Через 15-20 минут нарезать и разложить на блюде вместе с колбасами, полить половником горячего бульона.

6) Подать с соусом.

 

Вот и закончились традиционные рецепты праздничных блюд из региона Эмилия-Романья. Что отличает все эти блюда от других регионов? Вы заметили, что все они слишком мудреные — много ингредиентов, и мы постоянно что-то смешиваем? Как говорят жители этого региона — что блюда эти стали традиционными еще с незапамятных времен, и показывают они, что вы живете в достатке и хотите этого же и в Новом Году. Но потом они признаются, что это лишь легенда для туристов и после добавляют, — «Это лишь потому, чтобы показать, что Болонья и регион богаты на гастрономию, нежели вся остальная Италия и, вместо того, чтобы придумывать много новых блюд и заморачиваться лишний раз, гораздо проще намешать все ингредиенты в одном.

Теперь вам остается лишь выбрать то блюдо, которое и украсит ваш стол. Ну а если выбор не пал на какое-то из представленных блюд, то у нас еще 19 регионов, рецептами из которых мы скоро поделимся.

Автор: Zlata Kuzmina
Назад

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.